Sur ma table ... Lundi 22 août - La recette

Tarte aux Pêches Orangée

Au départ, il y a une authentique recette d’un chef authentique, à l’arrivée … Thème et variations.

Ingrédients pour la pâte :
- 160 g de farine (1 cup)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- une grosse pincée de sel
- une grosse pincée de levure chimique
- 80 g de beurre bien froid
- 3 cuillère à soupe de crème aigre (sour cream) ou fromage blanc bien égoutté, ou petit suisse nature
- une cuillère à soupe de zestes d’orange (j’ai utilisé des zestes séchés, parce que c’est tout ce que j’avais sous la main, mais des zestes frais, de préférence prélevés sur des oranges non traitées, marcheraient tout aussi bien).

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter le beurre coupé en petits bouts. L’incorporer en l’émiettant dans les ingrédients secs avec les doigts jusqu’à obtenir un mélange grumeleux et d’aspect sablé (Attention à ne pas trop « travailler » la mixture !) Ajouter les zestes d’orange. Mettre le tout au frigo pendant un quart d’heure.
Sortir le saladier du frigo, ajouter la crème aigre ou fromage blanc, malaxer rapidement à la main. Travailler la pâte brièvement (la pétrir et la rassembler 7 ou 8 fois) pour faire une boule (la pâte ne doit pas être lisse, mais toujours grumeleuse). Envelopper la boule dans un film plastique, et hop !, encore au frigo pour une demi-heure.
Pendant ce temps, on prépare les fruits : peler et couper en quartiers 4 ou 5 pêches jaunes. Les mettre dans un saladier avec deux cuillères à soupe de miel, une cuillère à café d’extrait de vanille, et (si on a une bouteille ouverte sous la main), 3 cuillères à soupe de vin rouge. Bien mélanger (sans écraser les fruits) et laisser mariner tranquillement.
Sortir la pâte du frigo, l’étaler délicatement au rouleau (cette pâte a tendance à coller, je la recouvre de film plastique avant de l’étaler). On la transfère dé-li-ca-te-ment (c’est là que le film plastique aide) sur une plaque à four (cookie sheet).
Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de flocons d’avoine avec une cuillère à soupe de sucre. Etaler ce mélange sur le disque de pâte, en laissant une marge de 3 bons cm sur le pourtour (pour ne pas que les jus des fruits détrempe la pâte et la rende molle et flasque). On égoutte les fruits, et on les dispose sur les flocons d’avoine (on peut boire le mélange vin + miel + jus de pêches, mmmhhh, qui reste au fond du saladier). Saupoudrer une cuillère à café bien pleine de sucre roux pour caraméliser un peu.
Replier les bords de la pâte sur les fruits, au besoin en pinçant avec les doigts mouillés pour que ça tienne à la cuisson. Enfourner (four préchauffé à 400°F ou 200°C). Attendre que les fruits soient bien tendres et la pâte bien dorée pour considérer que c’est cuit (40 à 50 mn). Au besoin, couvrir en cours de cuisson si la pâte commence à brunir trop (et baisser un peu la température).
Laisser reposer un quart d’heure avant de transférer dans un plat de service.

Moi, je rêve d’associer cette tarte avec le sorbet pêches-lait d’amandes de chez Picard que j’ai goûté cet été en France (Il me manque, mon magasin Picard de la place Saint Charles !)

L’idée d’ajouter quelques cuillères de vin rouge me vient de mon grand-père, qui, à la fin du repas, découpait sa pêche dans son verre, l’arrosait de vin, et couronnait le tout d’une cuillère de miel. Evidemment, nous, les petites, on voulait goûter, et on trouvait ça très bon !
Bien sûr, il ne faut pas un vin trop costaud, un vin trop âpre ou très tannique – rien qui « arrache ». Un petit vin de table modeste fera très bien l’affaire. Ou pas de vin du tout, si on préfère ne pas faire rougir les pêches.